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葡萄酒配菜講究平衡

“紅酒配紅肉”這句話流傳甚久,但一味將這句話如真理一樣供奉未免有失偏頗。 “白酒配牛扒”、“紅酒配魚柳”,其實都是可以的。葡萄酒配菜不在於做什麼,而在於怎麼做,以牛扒或者魚柳為例,生炒還是燒烤?是煎、蒸還是炸?都會在葡萄酒的搭配上有所區別。從菜品的復雜性和酒的多樣性來看,葡萄酒配菜還是要看自己的個人口味喜好。但總體而言,葡萄酒和食物的搭配,的確是有一些基本原則可以遵循。概括說來,就是所選之酒一定可以補足菜品,讓二者實現平衡,相得益彰。酸葡萄酒要配酸的或者咸的食物,因為它的酸度會使咸味降低。甜葡萄酒最好與甜味食物搭配。酒的甜味與食物的甜味可以相互抵消。但是有一點需要註意,所搭配的食物甜度不要超過酒本身的甜度。幹葡萄酒單寧酸含量較高,可以降低苦味食物的口感,嘗起來好像沒有那麼苦。酒中的單寧酸也可以用蛋白質來平衡,搭配三分熟的牛肉是不錯的選擇。清淡型葡萄酒要搭配清淡些的食物,濃鬱型的則相反,最好搭配口味重些的食物。同時還要考慮食物是如何準備的。是否添加瞭調味料、調味汁或者一個占主導地位的味道,考慮食物是如何烹調的。如果是水煮的或清蒸的,搭配清淡些的葡萄酒會好些。如果是烤的、燉的、炒的、燜的食物,則更適宜搭配濃鬱些的葡萄酒。總體而言,葡萄酒搭配的食物一定要與葡萄酒的口味相宜。閱讀酒標和酒瓶背面的酒品說明是非常重要的,要瞭解每一款葡萄酒的口味。當然也可以通過搭配相反的食物來獲得新的味覺體驗。葡萄酒與食物的搭配目標就是平衡,二者應該相互補充,而不是某一方有壓倒性的味道。完美的配搭能夠讓人品出細微的差別,同時加強酒和食物各自的獨特味道。(田明)var page_navigation = document.getElementById('page_navigation');if(page_navigation){ var nav_links = page_navigation.getElementsByTagName('a'); var nav_length = nav_links.length;//正文頁導航加突發新聞 if(nav_length == 2){ var emergency = document.createElement('div');emergency.style.position = 'relative';emergency.innerHTML = '台北信貸房貸利率多少免費諮詢試算汽車貸款~2016個人信貸銀行推薦哪一家利率最低?新北林口汽車貸款

新聞來源http://news.hexun.com/2013-05-31/154716283.html

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